Sultsinat över öppen eld

Den här gången vill vi presentera något helt annat: en äkta, traditionell karelsk delikatess som kallas sultsinat. Ni kanske redan har hört talas om karelska piroger, som utan tvekan är en av de bästa traditionella finska rätterna. Men visste du att både karelska piroger och sultsinat är nästan likadana? Faktum är att det inte finns någon skillnad mellan dem annat än utseendet. En skorpa av osyrad rågdeg och en fyllning av risgrynsgröt är "andan och essensen" i båda rätterna.

Eftersom vi älskar traditionell karelsk mat försökte vi göra sultsinat med riktig eld. Och gissa vad? Resultatet överträffade våra förväntningar - både smaken och utseendet var helt fantastiskt! Dessutom var tillagningsprocessen överlag mer lättsam jämfört med karelska piroger, som ofta kräver exakt fingerfärdighet och en högre bakningstemperatur.

Genom att dela med oss av följande recept på sultsinat som kokas över öppen eld vill vi uppmuntra dig att prova att göra dessa traditionella finska bakverk själv. Receptet är speciellt utformat för alla er som vill prova sultsinat för allra första gången. Med det sagt: ha roligt och njut av den autentiska karelska smaken!

Deg:

2 dl kallt vatten

1 tsk fint salt

4–4,5 dl fint rågmjöl (om du är i Finland eller har möjlighet att använda finländska matvaror, använd Myllyn Paras ruisjauhoa eller Sunnuntai hieno täysjyväruisjauhoa eftersom de är bäst för detta ändamål!)

Fyllning:

2 dl rundkornigt ris

4 dl kallt vatten

1 l helmjölk

1 tsk fint salt

För att smörja skorpan:

100 g normalsaltat smör

2 msk matolja

Gör så här:

1. Kvällen före gräddningen mät upp risgrynsgröt och kallt vatten i en stor kastrull. Låt riset svälla över natten. Om du gör det minskar gröts koktid och påskyndar hela tillagningsprocessen. Men om du vill spara ännu mer tid på själva bakningsdagen kan du koka risgrynsgröt i förväg dagen innan. Följ bara instruktionerna i steg 2-3 och på bakdagen kan du fortsätta från steg 4.
2. På bakdagen förbered först risgrynsgröt. Tänd först elden på Carelia Grillen. När värmen är lagom, flytta grötkastrullen till grillnivån eller stekplattan. Tillsätt gradvis helmjölken till riset, allteftersom den absorberas av riset. Om du har blötlagt riset över natten behöver gröten koka i cirka 40 minuter. I annat fall tar det cirka 1 timme att koka gröt. Se till att gröten inte brinner i botten - rör om ofta med en träspatel!
3. När gröten är klar, tillsätt salt. Lägg ett lock på grötkastrullen och ställ den åt sidan för att svalna.
4. Medan gröten svalnar förbered degen till skorporna: mät upp kallt vatten, salt och rågmjöl i en bunke. Blanda ingredienserna, helst för hand, och gör en bra deg. En bra deg är en deg som är lätt att arbeta med (inte stenhård) och som lossnar bra från bunkens sidor. Om degen känns för hård kan du mjuka upp den genom att tillsätta lite vatten. Forma degen till en rund stång på ett (råg)mjölat bord och lägg den i en plastpåse för att förhindra att den torkar ut.
5. Traditionellt sett förbereds skorpan i karelska piroger och sultsinas genom att man rullar ut degen med hjälp av en kavel (eller pualikka på karelska). Vi rekommenderar dock att du använder en pastamaskin - det gör det enkelt att få jämna och enhetliga skorpor. Det finns skillnader mellan olika maskiner, men justera din maskin till ett läge där rullarna är så långt ifrån varandra som möjligt.
6. Skär av ungefär en tredjedel av stången och platta till den för hand så att den blir så lätt som möjligt att föra in i pastamaskinen. Smörj degen med lite rågmjöl (annars fastnar degen i pastamaskinen) och för in den i maskinen samtidigt som du vrider på veven. På så sätt får du en jämn deg som är ungefär 1 cm tjock. Använd ett glas (ca 6 cm i diameter) och tryck med det degen till små skivor (eller kakkarat som vi kallar dem i Norra Karelen 😉) och mjöla dem väl.
7. Vrid pastamaskinen två gånger till en lägre/högre inställning (beroende på vilken maskin du har) så att rullarna ligger närmare varandra. För kakkarat en efter en genom maskinen. Som du kan se har de nu en mer oval form.
8. Vrid maskinen igen två gånger till en lägre/högre inställning (rullarna närmare varandra) och för kakkarat diagonalt genom maskinen. Mjölka dem nu om det behövs.
9. Vänd pastamaskinen två gånger till en lägre/högre inställning (rullarna ligger ännu närmare varandra) och för kakkarat genom maskinen en sista gång. Nu har du de första skorporna som är redo att tillagas över öppen eld. Men innan dess ska du ta en stor tallrik och lägga skorporna, väl mjölade, lite ovanpå varandra - inte direkt ovanpå varandra, för annars blir det svårt att skilja dem åt. Täck tallriken med till exempel en plastpåse för att förhindra att skorporna torkar ut.
10. Upprepa steg 6-9 tills du har använt all deg och gjort skorpor av den. I praktiken bör du göra varje sats (tre stycken totalt) en och en, med en tredjedel av degen på den andra inställningen (se steg 7), sedan på den tredje inställningen (steg 8) och slutligen på den fjärde inställningen (steg 9).
11. Om du har förberett grötfyllningen dagen innan måste du mjuka upp den lite innan du fyller skorporna. För att göra detta behöver du 1 ägg och 1 dl matlagningsgrädde. Tillsätt matlagningsgrädden och ägget till gröt, rör om tills det är jämnt och lägg det på grillnivån/stekplattan. Låt gröten värmas upp medan du rör försiktigt från botten, men låt den inte koka. När gröten är tillräckligt varm (men inte för varm), flytta över den till ett sidobord för att vänta.
12. Smält sedan smöret i en liten kastrull på grillnivån/stekplattan. När smöret har smält, ta kastrullen åt sidan och tillsätt matolja för att mjuka upp konsistensen.
13. När gröten har svalnat så pass mycket att den inte längre är varm, börja torrsteka (ja, TORRsteka) skorporna. Om möjligt, be en vän att ta på sig att antingen torrsteka skorporna eller smörja och fylla dem - och du gör det andra. Detta gör inte bara matlagningen roligare, utan gör den också snabbare och förhindrar att skorporna torkar ut.
14. Placera två stora tallrikar samt gröt- och smörkastruller på sidobordet. Lägg en eller två skorpor på en varm och torr stekplatta/gjutjärnspanna. För att undvika att skorporna bränns, vänd dem ofta i ungefär en minut. Var uppmärksam - skorporna kan mörkna lite, men de får inte torka ut för mycket.
15. Lägg över de stekta skorporna på en tallrik och smörj genast bara ena sidan. Fördela cirka två matskedar risgrynsgröt på den osmorda sidan. Fördela gröten jämnt runt kanterna. Vänd sidorna på varje sida mot varandra så att kanterna på skorporna nästan nuddar varandra. Vik skorpan på mitten för att få en vacker sultsina. För sedan över den färdiga sultsina till en annan tallrik. Fortsätt steka och fylla på detta sätt tills alla skorpor och gröt är slut. Och nu har du några läckra, traditionella karelska delikatesser som är gjorda med riktig eld, redo att serveras och avnjutas.

HYVÄÄ RUOKAHALUA - SMAKLIG MÅLTID

För det här receptet använde vi Plancha-grillen Rondo men du kan också använda vilken annan grill som helst från Carelia Grill med en grillnivå eller stekplatta.