На этот раз мы хотели бы познакомить вас с чем-то совершенно другим: настоящим, традиционным карельским деликатесом под названием сульчины. Возможно, вы уже слышали о Карельских пирожках, которые, несомненно, являются одним из лучших традиционных финских блюд. Но знаете ли вы, что и карельские пирожки, и сульчины - это почти одно и то же? На самом деле, между ними нет никакой разницы, кроме их внешнего вида. Корж из ржаного пресного теста и начинка из рисовой каши - это и есть “дух и суть” обоих блюд.
Поскольку мы любим традиционную карельскую кухню, мы попробовали приготовить сульчины на настоящем огне. И знаете что? Результат превзошел наши ожидания – и вкус, и внешний вид были просто потрясающими! Кроме того, процесс приготовления был в целом более легким по сравнению с карельскими пирожками, которые требуют большей точности, сноровки и более высокой температуры выпечки.
Теперь, делясь этим рецептом сульчин, приготовленных на огне, мы хотели бы призвать вас попробовать приготовить эту традиционную финскую выпечку самостоятельно. Рецепт специально разработан для всех тех, кто хочет попробовать приготовить сульчины впервые. Надеемся что вы получите удовольствие от готовки и насладитесь вкусом настоящего карельского колорита!
Тесто:
2 дл холодной воды
1 ч. л. мелкой соли
4-4,5 дл ржаной муки высшего сорта (если вы находитесь в Финляндии или имеете возможность пользоваться финскими продуктами, используйте Myllyn Paras ruisjauhoa или Sunnuntai hieno täysjyväruisjauhoa, потому что они лучше всего подходят для этого рецепта!)
Начинка:
2 дл рисовой каши / рисового пудинга
4 дл холодной воды
1 л цельного молока
1 ч. л. мелкой соли
Для смазывания коржа:
100 г соленого сливочного масла
2 столовые ложки растительного масла
Приготовление:
- За ночь до выпечки отмерьте рисовую кашу и холодную воду в большую кастрюлю или сотейник. Оставьте рис набухать на ночь. Это сократит время приготовления каши и ускорит весь процесс приготовления. Однако, если вы хотите сэкономить еще больше времени в день выпечки, вы можете приготовить кашу заранее, за день до этого. Просто следуйте инструкциям в пунктах 2-3, и в день выпечки вы можете продолжить с пункта 4.
- В день выпечки сначала приготовьте рисовую кашу. Перед этим разожгите огонь на вашем гриле Carelia Grill®. Когда гриль разогреется, поставьте кастрюлю с рисовой кашей на уровень гриля или сковородку (Plancha). Постепенно добавляйте к рису цельное молоко, пока оно не впитается в рис. Если вы замочили рис на ночь, кашу нужно будет варить около 40 минут. В противном случае приготовление каши займет около 1 часа. Следите за тем, чтобы каша не пригорела на дне - часто помешивайте ее с помощью деревянной лопатки!
- Когда каша будет готова, добавьте соль. Накройте кастрюлю с кашей крышкой и отставьте в сторону, чтобы она остыла.
- Пока каша остывает, приготовьте тесто для коржей: отмерьте в миску холодную воду, соль и ржаную муку. Смешайте ингредиенты, желательно вручную, и замесите тесто. Хорошее тесто - это то, с которым легко работать (не твердое) и которое хорошо отходит от стенок миски. Если тесто кажется слишком твердым, смягчите его, добавив немного воды. На столе, посыпанном ржаной мукой, сформуйте из теста круглую лепешку и положите ее в полиэтиленовый пакет, чтобы оно не высохло.
- Традиционно корж для карельских пирожков и сульчин готовят путем раскатывания теста скалкой (или пуаликка на карельском). Тем не менее, мы рекомендуем использовать машинку для раскатки теста - это позволяет легко получить ровные, однородные коржи. Существуют различные модели, поэтому отрегулируйте свою так, чтобы валики находились как можно дальше друг от друга.
- Отрежьте примерно треть теста и расплющите его вручную, чтобы его было легче подавать в машинку. Посыпьте тесто небольшим количеством ржаной муки (иначе тесто будет прилипать) и подавайте его в машинку, поворачивая рукоятку. Это даст вам однородное тесто толщиной около 1 см. Используйте стакан (около 6 см в диаметре) и выдавите с его помощью тесто в небольшие диски (или каккарат как мы их называем в Северной Карелии 😉) и хорошенько посыпьте их мукой.
- Переключите машинку для раскатки на более низкую / более высокую скорость (в зависимости от вашей модели), чтобы валики теперь были ближе друг к другу. Подавайте каккарат один за другим. Вы заметите что теперь они имеют более овальную форму.
- Снова переключите вашу машинку на более низкую / более высокую настройку (валики ближе друг к другу) и подавайте каккарат по диагонали через машинку. На этом этапе при необходимости посыпьте их мукой.
- Еще раз переключите вашу машинку на более низкую / более высокую настройку (валики еще ближе друг к другу) и подавайте каккарат через машинку в последний раз. Теперь у вас есть первые коржи, готовые к приготовлению на огне. Но перед этим возьмите большую тарелку и положите коржи, хорошо посыпанные мукой, в противном случае их будет трудно разделить. Накройте тарелку, полиэтиленовым пакетом, чтобы коржи не высыхали.
- Повторяйте шаги 6-9, пока не израсходуете все тесто и не сформуете из него коржи. На практике вы должны делать каждую порцию (всего их три) по очереди, при этом треть теста должна быть приготовлена на второй стадии (см. шаг 7), затем на третьей стадии (шаг 8) и, наконец, на четвертой стадии (шаг 9).
- Если вы приготовили начинку для каши накануне, вам нужно будет немного размягчить ее, прежде чем наполнять коржи. Для этого вам понадобится 1 яйцо и 1 дл кулинарных сливок; добавьте сливки и яйцо в кашу, перемешайте до получения однородной массы и выложите на гриль уровень / сковородку. Дайте каше прогреться, осторожно помешивая снизу, но не давайте ей закипеть. Когда каша станет достаточно теплой (но не слишком горячей), переложите ее на столик и подождите.
- Затем растопите сливочное масло в небольшой кастрюле / сковороде. Когда сливочное масло растает, отставьте сковороду в сторону и добавьте растительное масло, чтобы смягчить консистенцию.
- Когда каша остынет достаточно, чтобы перестать быть горячей, начните сухое обжаривание (да, СУХОЕ обжаривание) коржей. Если возможно, попросите друга заняться либо обжариванием коржей, либо смазыванием их маслом и начинкой - а вы сделаете все остальное. Это не только делает приготовление более увлекательным, но и ускоряет его и предотвращает высыхание коржей.
- Подготовьте две большие тарелки, а также миски с кашей и маслом на приставной столик. Положите один или два коржа на горячую и сухую сковороду / чугунную сковороду. Чтобы коржи не подгорели, часто переворачивайте их в течение минуты. Будьте осторожны - коржи должны немного подрумяниться, но они не должны пересыхать слишком сильно.
- Переложите обжаренные коржи на тарелку и сразу же смажьте маслом только одну сторону. Выложите примерно две столовые ложки рисовой каши на несмазанную сторону. Равномерно распределите кашу по краям. Подверните бортики с каждой стороны так, чтобы края коржа почти касались друг друга. Сложите корж пополам, чтобы получилась красивая сульчина. Затем переложите готовую сульчину на другую тарелку. Продолжайте жарить и начинять таким образом, пока не будут израсходованы все коржи и каша. А теперь у вас есть вкусное традиционное карельское блюдо, приготовленное на настоящем огне.
HYVÄÄ RUOKAHALUA - НАСЛАЖДАЙТЕСЬ
Для этого рецепта мы использовали гриль Carelia Grill® Rondo, но в качестве альтернативы вы можете использовать любой другой гриль от Carelia Grill® с гриль уровнем или сковородкой.
