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Sultsinat à feu ouvert

Cette fois-ci, nous aimerions vous présenter quelque chose de complètement différent : un véritable délice traditionnel carélien appelé sultsinat. Vous avez peut-être déjà entendu parler des tartes caréliennes, qui sont sans aucun doute l'un des meilleurs plats traditionnels finlandais. Mais saviez-vous que les tartes caréliennes et les sultsinat sont presque identiques ? En fait, il n'y a aucune différence entre eux, si ce n'est leur apparence. Une croûte de pâte de seigle azyme et une garniture de bouillie de riz constituent "l'esprit et l'essence" des deux plats.

Parce que nous aimons la cuisine traditionnelle carélienne, nous avons essayé de faire des sultsinat avec du vrai feu. Et devinez quoi ? Le résultat a dépassé nos attentes - la saveur et l'apparence étaient tout simplement sensationnelles ! De plus, le processus de cuisson était globalement plus facile que pour les tartes caréliennes, qui nécessitent souvent une dextérité précise des doigts et une température de cuisson plus élevée.

En partageant la recette suivante de sultsinat cuit sur le feu, nous souhaitons vous encourager à essayer de préparer vous-même ces pâtes traditionnelles finlandaises. Cette recette est spécialement conçue pour tous ceux qui veulent essayer les sultsinat pour la toute première fois. Ceci étant dit : amusez-vous et appréciez le goût de l'authentique saveur carélienne !


Avec cette recette, vous ferez 25-30 pièces de sultsinat.


Pâte:

2 dl d'eau froide

1 c. à café de sel fin

4–4,5 dl de la farine de seigle fine (si vous êtes en Finlande ou si vous avez l'occasion d'utiliser des produits d'épicerie finlandais, utilisez Myllyn Paras ruisjauhoa ou Sunnuntai hieno täysjyväruisjauhoa, car ils sont les meilleurs pour cet usage !)


Garniture:

2 dl de riz blanc rond

4 dl d'eau froide

1 l de lait entier

1 c. à café de sel fin


Pour graisser la croûte :

100 g de beurre salé

2 c. à soupe d'huile de cuisson


MÉTHODE

  1. La veille de la cuisson, dosez le riz et l'eau froide dans une grande cocotte ou casserole. Laissez le riz gonfler pendant la nuit. Cela réduira le temps de cuisson du porridge de riz et accélérera l'ensemble du processus de cuisson. Cependant, si vous voulez gagner encore plus de temps le jour de la cuisson, vous pouvez cuire le porridge à l'avance, la veille. Suivez simplement les instructions des étapes 2 et 3 et le jour de la cuisson, vous pouvez continuer à partir de l'étape 4.
  2. Le jour de la cuisson, préparez d'abord le porridge de riz. Avant cela, allumez le feu sur le Carelia Grill. Lorsque la chaleur est suffisante, déplacez la cocotte/casserole de porridge sur le niveau de cuisson ou la plancha. Ajoutez progressivement le lait entier au riz, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Si vous avez fait tremper le riz toute la nuit, le porridge devra cuire pendant environ 40 minutes. Sinon, la cuisson prendra environ 1 heure. Veillez à ce que le porridge ne brûle pas au fond - remuez-le fréquemment avec une spatule en bois !
  3. Lorsque le porridge est prêt, ajoutez le sel. Mettez un couvercle sur la cocotte/casserole de porridge et mettez-la de côté pour laisser refroidir le porridge.
  4. Pendant que le porridge refroidit, préparez la pâte pour les croûtes : mesurez l'eau froide, le sel et la farine de seigle dans un bol. Mélangez les ingrédients, de préférence à la main, et faites une bonne pâte. Une bonne pâte est une pâte facile à travailler (pas dure comme la pierre) et qui se détache bien des parois du bol. Si la pâte est trop dure, ramollissez-la en ajoutant un peu d'eau. Sur une table farinée (de seigle), formez la pâte en une barre ronde, et placez-la dans un sac en plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche.
  5. Traditionnellement, la croûte des tartes caréliennes et sultsinas est préparée en étalant la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou pualikka en carélien). Cependant, nous recommandons l'utilisation d'une machine à pâtes - cela permet d'obtenir facilement des croûtes régulières et uniformes. Il existe des différences entre les machines, mais réglez votre machine sur la position où les rouleaux sont le plus éloignés possible.
  6. Coupez environ un tiers de la barre et aplatissez-la à la main pour la rendre aussi facile que possible à introduire dans la machine à pâtes. Farinez la pâte avec un peu de farine de seigle (sinon la pâte collera à la machine à pâtes) et introduisez-la dans la machine en tournant la manivelle. Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse d'environ 1 cm d'épaisseur. Utilisez un verre (d'environ 6 cm de diamètre) et pressez avec lui la pâte en petits disques (ou kakkarat comme on les appelle en Carélie du Nord 😉 ) et farinez-les bien.
  7. Tournez deux fois la machine à pâtes sur un réglage plus bas/plus haut (selon votre machine) de sorte que les rouleaux soient maintenant plus rapprochés. Faites passer les kakkarat un par un dans la machine. Comme vous pouvez le voir, ils ont maintenant une forme plus ovale.
  8. Tournez à nouveau la machine deux fois sur un réglage plus bas/plus haut (rouleaux plus rapprochés) et faites passer les kakkarat en diagonale dans la machine. À ce stade, farinez-les si nécessaire.
  9. Une dernière fois, tournez la machine à pâtes deux fois sur un réglage plus bas/plus haut (rouleaux encore plus rapprochés), et faites passer le kakkarat dans la machine une dernière fois. Vous avez maintenant les premières croûtes prêtes à être cuites sur le feu. Mais avant cela, prenez une grande assiette, et placez les croûtes, bien farinées, un peu les unes sur les autres - pas directement les unes sur les autres, car sinon il sera difficile de les séparer. Couvrez l'assiette avec un sac en plastique, par exemple, pour éviter que les croûtes ne se dessèchent.
  10. Répétez les étapes 6 à 9 jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte et l'ayez transformée en croûtes. En pratique, vous devez faire chaque lot (trois en tout) un par un, avec un tiers de la pâte sur le deuxième réglage (voir étape 7), puis sur le troisième réglage (étape 8), et enfin sur le quatrième réglage (étape 9).
  11. Si vous avez préparé la garniture à base de porridge la veille, vous devrez la ramollir un peu avant de remplir les croûtes. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un œuf et d'un dl de crème de cuisson ; ajoutez la crème de cuisson et l'œuf à la bouillie, remuez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et placez le tout sur le niveau de cuisson ou la plancha. Laissez le porridge se réchauffer en remuant soigneusement par le bas, mais ne la laissez pas bouillir. Lorsque le porridge est suffisamment chaud (mais pas trop), transférez-le sur une table d'appoint pour attendre.
  12. Ensuite, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur le niveau de cuisson ou la plancha. Lorsque le beurre a fondu, mettez la casserole de côté et ajoutez de l'huile de cuisson pour ramollir la consistance.
  13. Lorsque le porridge a suffisamment refroidi pour ne plus être chaud, commencez à faire frire à sec (oui, faire frire À SEC) les croûtes. Si possible, demandez à un ami de s'occuper de la torréfaction à sec des croûtes ou de les graisser et de les remplir - et vous ferez l'autre. Cela rend non seulement la cuisson plus amusante, mais aussi plus rapide et empêche les croûtes de sécher.
  14. Placez deux grandes assiettes ainsi que les casseroles à porridge et à beurre sur la table d'appoint. Mettez une ou deux croûtes sur une plancha/poêle en fonte chaude et sèche. Pour éviter que les croûtes ne brûlent, tournez-les fréquemment pendant environ une minute. Soyez attentif - les croûtes peuvent brunir un peu, mais elles ne doivent pas trop sécher.
  15. Transférer les croûtes frites dans une assiette et graisser immédiatement un seul côté. Répartissez environ deux cuillères à soupe de porridge de riz sur le côté non graissé. Répartissez uniformément la porridge sur les bords. Tournez les côtés de chaque face l'un vers l'autre de façon à ce que les bords de la croûte se touchent presque. Pliez la croûte en deux pour obtenir une jolie sultsina. Puis, transférez la sultsina terminée sur une autre assiette. Continuez à frire et à remplir de cette façon jusqu'à ce que toutes les croûtes et le porridge aient été utilisées. Et maintenant, vous avez de délicieuses spécialités caréliennes traditionnelles faites avec du vrai feu, prêtes à être servies et dégustées.


HYVÄÄ RUOKAHALUA - BON APPÉTIT


Pour cette recette, nous avons utilisé le gril Rondo mais vous pouvez également utiliser n'importe quel autre gril de Carelia Grill avec un niveau de cuisson ou une plaque plancha.

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