DÉLICIEUX SAUMON FLAMBÉ
À LA CARELIA GRILL
2 filets de saumon (environ 700 g par filet)
1 c à c de sel fin par filet
assaisonnement au goût, par exemple, poivre
noir, jus de citron, herbes de Provence
2 c à s de beurre fondu
1. Assaisonnez les filets 2 heures avant la cuisson,
uniquement du côté de la viande.
2. Retirez les cadres en acier de las planches à
flamber et placez les planches dans l’eau pendant
environ 30 minutes avant de commencer la cuisson
du saumon.
3. Placez le filet sur la planche à flamber, côté peau
vers le bas et côté queue vers le haut. Pliez le cadre
en acier de la planche, insérez-le dans la planche et
appuyez fermement sur le poisson. Ensuite, soulevez
la planche sur son support au bord du gril/braséro.
4. Le temps de cuisson est de 1 à 2 heures sur un feu
moyen, en fonction de la taille du poisson. Le feu ne
doit pas être trop fort car le poisson risque de sécher
pendant la cuisson. La taille du feu est appropriée
lorsque vous pouvez tenir votre main entre le feu et la
planche à flamber pendant 10 secondes.
5. Vers la fin de la cuisson, badigeonnez les filets de
beurre fondu pour créer une belle surface croustillante.
6. Servez le saumon flambé tel quel ou avec des
accompagnements comme des pommes de terre
et une salade fraîche.
