Karjalanpiirakoiden tavoin sultsinoissa on kotoisa maku – itse asiassa näiden välillä ei ole mitään muuta eroa kuin ulkomuoto. Nostattamattomasta ruistaikinasta tehty kuori ja riisipuurotäyte ovat molempien ruokalajien henki ja olemus. Sultsinat ovat kuitenkin vielä näpsäkämmät valmistaa kuin tarkkoja sormia ja korkeampaa paistolämpötilaa vaativat piirakat. Kokeile itse ja ihastu ikihyviksi!
Seuraavalla ohjeella valmistuu 25–30 kpl sultsinoita.
Kuoret
2 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
4–4,5 dl Myllyn Paras ruisjauhoa tai Sunnuntai hienoa täysjyväruisjauhoa
Täyte
2 dl puuroriisiä
4 dl kylmää vettä
1 l täysmaitoa
1 tl suolaa
Voiteluun
100 g voita
2 rkl ruokaöljyä
Tee näin:
- Paistoa edeltävänä iltana mittaa puuroriisit ja kylmä vesi keittoastiaan. Jätä riisit turpoamaan yön yli. Näin tehdessäsi lyhennät puuron keittoaikaa ja nopeutat ruoanvalmistusta. Mikäli kuitenkin haluat säästää aikaa varsinaisena paistopäivänä, voit valmistaa puuron jo ennakkoon edellisenä päivänä. Seuraa vain kohtien 2-3 ohjeita ja paistopäivänä voit jatkaa kohdasta 4 eteenpäin.
- Paistopäivänä valmista ensimmäiseksi riisipuuro. Sitä ennen sytytä tulet Carelia Grilliin. Kun lämpöä on sopivasti, siirrä puurokasari paistotasolle/plancha-levylle. Lisää täysmaitoa riisien sekaan vähitellen, sitä mukaa kun se imeytyy riisiin. Jos olet liottanut riisejä yön yli, puuroa tarvitsee keittää n. 40 minuuttia. Muutoin puuron keittoaika on n. 1 tunti. Huolehdithan, ettei puuro pääse palamaan pohjaan – hämmennä sitä tiuhaan pohjia myöten puukapustalla!
- Puuron ollessa valmista, lisää suola. Laita puuroastiaan kansi päälle ja siirrä se jäähtymään.
- Puuron jäähtyessä valmista kuoret: mittaa astiaan kylmä vesi, suola ja ruisjauhot. Sekoita ainekset, mieluiten käsin, ja tee hyvä taikina. Hyvän taikinan tunnistaa siitä, että sitä on mukava työstää (ei ole kivikovaa) ja se irtoaa hyvin astian reunoista. Jos taikina tuntuu liian kovalta, pehmennä sitä lisäämällä sekaan hiukan vettä. Tee taikinasta pöydällä pyöreä tanko, joka kannattaa laittaa muovipussin sisään, jottei se kuivahda.
- Perinteisesti karjalanpiirakoiden ja sultsinoiden taikinakuori tehdään pualikalla/kaulitaan ohuiksi levyiksi. Suosittelemme kuitenkin käyttämään pastakonetta – sen avulla saa helposti tasaisia ja samankokoisia kuoria. Koneiden välillä on eroja, mutta säädä oma kone siihen asentoon, jossa telat ovat mahdollisimman kaukana toisistaan.
- Leikkaa tangosta noin kolmannes ja painele se käsin mahdollisimman litteäksi, jotta sen syöttö pastakoneeseen olisi mahdollisimman helppoa. Jauhota taikina ruisjauholla hyvin (muuten se jää ikävästi kiinni pastakoneeseen) ja syötä se koneeseen samalla kampea vääntäen. Näin olet saanut tasaisen, noin 1 cm paksuisen taikinan. Painele juomalasilla (halkaisija noin 6 cm) taikinasta pieniä levyjä eli ”kakkaroita” ja jauhota ne hyvin.
- Säädä pastakone pari astetta pienemmälle eli sellaiseen asentoon, jossa telat ovat lähempänä toisiaan. Syötä kakkarat yksitellen koneen läpi. Kuten huomaat, nyt ne ovat saaneet soikeamman muodon.
- Säädä pastakonetta taas pari astetta pienemälle, ja syötä kakkarat vähän vinottain koneen läpi. Jauhota tarvittaessa.
- Säädä vielä kerran pastakonetta pari astetta pienemmälle, ja syötä kakkarat viimeisen kerran koneen läpi. Ota iso lautanen, ja asettele kuoret hyvin jauhotettuina limittäin – ei prikulleen päällekkäin, koska muuten niitä on hankala irrottaa toisistaan. Suojaa kuorilautanen esim. muovipussilla, jotta kuoret eivät pääse kuivumaan.
- Toista vaiheet 6–9, kunnes olet saanut tehtyä loputkin kakkarat. Käytännössä kannattaa tehdä kukin erä ensin siten, että kolmannes taikinasta eli kakkaroista kakkossäädöllä, sitten kaikki kolmossäädöllä ja sitten kaikki vielä nelossäädöllä.
- Jos olet valmistanut puurotäytteen edellisenä päivänä, sitä täytyy notkistaa ennen sultsinoiden täyttöä. Tätä varten tarvitset 1 kanamunan ja 1 dl ruokakermaa; lisää ruokakerma ja rikottu kananmuna puuron sekaan, hämmennä tasaiseksi ja aseta paistotasolle/plancha-levylle. Anna puuron lämmetä samalla huolellisesti pohjia myöten sekoittaen, mutta älä anna kiehahtaa. Kun puuro on sopivasti lämmennyt (muttei kuumentunut), siirrä se sivupöydälle odottamaan.
- Seuraavaksi sulatetaan voiteluvoi pikkukasarissa paistotasolla. Kun voi on sulanut, ota se pois paistotasolta ja lisää ruokaöljyä pehmentämään koostumusta.
- Puuron jäähdyttyä sen verran, ettei se ole enää kuumaa, aloitetaan kuorien paistaminen. Jos mahdollista, pyydä paistamiseen mukaan kaveri, joka ottaa vetovastuun joko kuorten paistamisesta tai voitelemisesta ja täyttämisestä – näin paistaminen on paitsi hauskempaa, myös sukkelampaa ja kuoret eivät ole vaarassa kuivua.
- Varaa sivupöydälle kaksi ruokalautasta sekä puuro- ja voikattilat. Asettele yksi-kaksi kuorta kuumalle ja (huom!) kuivalle valurautapannulle/plancha-levylle. Jotta kuoret eivät kärähdä, kääntele niitä tiheään noin minuutin ajan. Ole tarkkana - kuoret voivat saada vähän väriä, mutta ne eivät saa kuivua liikaa.
- Siirrä paistetut kuoret lautaselle ja voitele heti vain yhdeltä puolelta. Voitelemattomalle puolelle tulee noin kaksi ruokalusikallista riisipuuroa. Levitä puuro tasaisesti reunoille asti. Käännä sivut kummaltakin puolelta vastakkain siten, että kuoren reunat lähestulkoon osuvat toisiinsa. Taittele kuori vielä kaksin kerroin, jolloin siitä tulee sievä sultsina. Siirrä valmis sultsina toiselle lautaselle. Jatka paistamista ja täyttämistä tähän tapaan, kunnes kaikki kuoret ja puuro on saatu käytettyä. Nyt sinulla on makoisat, aidolla tulella tehdyt perinteiset karjalaiset herkut valmiina tarjolle ja nautittavaksi.
HYVÄÄ RUOKAHALUA - ENJOY
Tähän reseptiin käytimme Carelia Grill® Rondo -grilliä, mutta vaihtoehtoisesti voit käyttää mitä tahansa toista Carelia Grilliä, jossa on grillaustaso tai paistolevy.
