Sultsinat auf offenem Feuer

Dieses Mal möchten wir Ihnen etwas ganz anderes vorstellen: eine echte, traditionelle karelische Delikatesse namens Sultsinat. Vielleicht haben Sie schon einmal von karelischen Piroggen gehört, die zweifelsohne zu den besten traditionellen finnischen Gerichten gehören. Aber wussten Sie, dass karelische Piroggen und Sultsinat fast identisch sind? In der Tat gibt es außer dem Aussehen keinen Unterschied zwischen ihnen. Könnte man sagen, dass die Krusten aus ungesäuertem Roggenteig und die Füllung aus salzigem Milchreis "Geist und Essenz" beider Gerichte sind.

Da wir traditionelles karelisches Essen lieben, haben wir versucht, Sultsinat mit echtem Feuer zu machen. Und wissen Sie was? Das Ergebnis übertraf unsere Erwartungen - sowohl der Geschmack als auch das Aussehen waren einfach umwerfend! Außerdem war der Kochvorgang insgesamt müheloser als bei karelischen Piroggen, die oft präzise Fingerfertigkeit und eine höhere Backtemperatur erfordern.

Mit dem folgenden Rezept für die Sultsinat auf dem Feuer möchten wir Sie dazu ermutigen, diese traditionellen finnischen Gebäcke selbst zu machen. Es ist speziell für alle gedacht, die Sultsinat zum ersten Mal probieren wollen. In diesem Sinne: Viel Spaß und genießen Sie den authentischen karelischen Geschmack!

Teig für die Krusten:

2 dl kaltes Wasser

1 TL feines Salz

4–4,5 dl feines Roggenmehl (Wenn Sie in Finnland sind oder die Möglichkeit haben, finnische Lebensmittel zu kaufen, nutzen Sie Myllyn Paras ruisjauhoa oder Sunnuntai hieno täysjyväruisjauhoa, weil sie für diesen Zweck am besten geeignet sind!)

Füllung:

2 dl Milchreis

4 dl kaltes Wasser

1 l Vollmilch

1 TL feines Salz

Zum Einfetten der Krusten:

100 g gesalzene Butter

2 EL Speiseöl

ZUBEREITUNG

1. Am Abend vor dem Backen den Milchreis und das kalte Wasser in einem Topf oder einer großen Kasserolle abmessen. Lassen Sie den Reis über Nacht quellen. Dadurch wird die Kochzeit des Milchreises verkürzt und der gesamte Kochprozess beschleunigt. Wenn Sie jedoch am Tag des Backens noch mehr Zeit sparen möchten, können Sie den Milchreis am Vortag zubereiten. Befolgen Sie dann einfach die Anleitungen in den Schritten 2-3, und am Tag des Backens können Sie mit Schritt 4 fortfahren.
2. Am Tag des Backens bereiten Sie zuerst den Milchreis zu. Zünden Sie vorher das Feuer auf dem Carelia Grill an. Wenn die Hitze stimmt, stellen Sie den Topf/die Kasserolle mit dem Milchreis auf eine Grillebene oder eine Plancha. Nach und nach die Vollmilch zum Reis geben, da sie vom Reis aufgenommen wird. Wenn Sie den Reis über Nacht eingeweicht haben, muss der Milchreis etwa 40 Minuten kochen. Andernfalls braucht er etwa 1 Stunde zum Kochen. Achten Sie darauf, dass der Milchreis nicht am Boden anbrennt - rühren Sie ihn häufig mit einem Pfannenwender aus Holz um!
3. Wenn der Milchreis fertig ist, das Salz hinzufügen. Dann einen Deckel auf den Topf legen und zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Während der Milchreis abkühlt, den Teig für die Krusten vorbereiten: kaltes Wasser, Salz und Roggenmehl in eine Schüssel geben. Mischen Sie die Zutaten, am besten mit der Hand, und machen Sie einen guten Teig - ein guter Teig ist leicht zu bearbeiten (nicht steinhart) und lässt sich gut vom Schüsselrand lösen. Wenn sich der Teig zu hart anfühlt, können Sie ihn mit etwas Wasser auflockern. Formen Sie den Teig auf einem (roggen)bemehlten Tisch zu einem runden Strang und legen Sie ihn in eine Plastiktüte, damit er nicht austrocknet.
   
5. Traditionell werden die Krusten der karelischen Piroggen und Sultsinat durch Ausrollen des Teigs mit einem Nudelholz gemacht (oder pualikka auf karelisch). Wir empfehlen jedoch, eine Nudelmaschine zu verwenden - damit ist es einfach, gleichmäßige, einheitliche Krusten zu bekommen. Es gibt Unterschiede zwischen den Geräten, aber stellen Sie Ihr Gerät so ein, dass die Walzen so weit wie möglich auseinander stehen.
6. Schneiden Sie etwa ein Drittel des Teigstrangs ab und glätten Sie ihn mit der Hand, damit er sich möglichst leicht in die Nudelmaschine einführen lässt. Bestäuben Sie den Teig mit etwas Roggenmehl (sonst klebt der Teig an der Nudelmaschine) und geben Sie ihn unter Drehen der Kurbel in die Maschine. So erhalten Sie einen glatten, etwa 1 cm dicken Teig. Mit einem Glas (ca. 6 cm Durchmesser) den Teig in kleine Scheiben (oder kakkarat, wie wir sie in Nordkarelien nennen 😉) drücken und diese gut bemehlen.
7. Drehen Sie die Nudelmaschine zweimal auf eine niedrigere/höhere Einstellung (je nach Maschine), so dass die Walzen jetzt enger beieinander liegen und der Teig dünner werden soll. Führen Sie die kakkarat nacheinander durch die Maschine. Wie Sie sehen können, haben sie jetzt eine eher ovale Form.
8. Drehen Sie die Maschine erneut zweimal auf eine niedrigere/höhere Einstellung (Walzen näher zusammen) und führen Sie die Scheiben diagonal durch die Maschine. An diesem Punkt können Sie sie bei Bedarf mit Mehl bestäuben.
9. Drehen Sie die Nudelmaschine noch einmal zweimal auf eine niedrigere/höhere Einstellung (die Walzen liegen noch enger zusammen) und führen Sie die kakkarat ein letztes Mal durch die Maschine. Jetzt haben Sie die ersten Krusten, die Sie auf dem Feuer kochen können. Aber vorher nehmen Sie einen großen Teller und legen die gut bemehlten Krusten etwas übereinander - nicht direkt übereinander, denn sonst lassen sie sich nur schwer trennen. Decken Sie den Teller z. B. mit einer Plastiktüte ab, um das Austrocknen der Krusten zu verhindern.
   
10. Wiederholen Sie die Schritte 6-9, bis Sie den gesamten Teig verbraucht und zu Krusten geformt haben. In der Praxis sollten Sie jeder Satz (insgesamt drei) nacheinander machen, und zwar ein Drittel des Teigs auf der zweiten Stufe (siehe Schritt 7), dann auf der dritten Stufe (Schritt 8) und schließlich auf der vierten Stufe (Schritt 9).
11. Wenn Sie die Milchreis-Füllung am Vortag zubereitet haben, müssen Sie sie vor dem Befüllen der Krusten etwas einweichen. Dazu benötigen Sie 1 Ei und 1 dl Kochsahne. Geben Sie die Kochsahne und das Ei zu dem Milchreis, rühren Sie ihn glatt und legen Sie ihn auf die Grillebene/Plancha. Den Milchreis unter vorsichtigem Rühren von unten erwärmen, aber nicht kochen lassen. Wenn der Milchreis ausreichend warm (aber nicht zu heiß) ist, stellen Sie ihn zum Warten auf einen Beistelltisch.
    
12. Als Nächstes schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf auf der Grillebene/Plancha. Wenn die Butter geschmolzen ist, den Topf beiseite stellen und Speiseöl hinzufügen, damit die Konsistenz weicher wird.
13. Wenn der Milchreis so weit abgekühlt ist, dass er nicht mehr heiß ist, fangen Sie an, die Krusten auf einer trockenen Gusseisenpfanne oder Plancha-Platte zu braten (ja, auf einer TROCKENEN Oberfläche zu braten). Wenn möglich, bitten Sie einen Freund oder eine Freundin, entweder das Braten der Krusten oder das Einfetten und Füllen der Krusten zu übernehmen - und Sie machen das andere. So macht das Kochen nicht nur mehr Spaß, sondern es geht auch schneller - und das verhindert, dass die Krusten austrocknen.
    
14. Zwei große Teller sowie die Milchreis- und Buttertöpfe auf den Beistelltisch stellen. Legen Sie eine oder zwei Krusten auf eine heiße und trockene Plancha-Platte/Gusseisenpfanne. Um das Anbrennen der Krusten zu verhindern, wenden Sie sie häufig für etwa eine Minute. Seien Sie vorsichtig - die Krusten können etwas braun werden, aber sie sollten nicht zu sehr austrocknen.
15. Die gebratenen Krusten auf einen Teller geben und sofort nur eine Seite einfetten. Etwa zwei Esslöffel Milchreis auf der ungefetteten Seite verteilen. Den Brei gleichmäßig an den Rändern verteilen. Die Seiten auf jeder Seite zueinander drehen, so dass sich die Ränder der Kruste fast berühren. Die Kruste in der Mitte falten, so dass eine hübsche Sultsina entsteht. Dann die fertige Sultsina auf einen anderen Teller geben. Fahren Sie auf diese Weise mit dem Braten und Füllen fort, bis alle Krusten und der Milchreis aufgebraucht sind. Und schon haben Sie köstliche, traditionelle karelische Köstlichkeiten, die mit echtem Feuer zubereitet wurden, bereit zum Servieren und Genießen.
    

HYVÄÄ RUOKAHALUA - GUTEN APPETIT

Für dieses Rezept haben wir das Modell Rondo verwendet, aber ersatzweise können Sie auch einen anderen Grill von Carelia Grill® verwenden.